modernemakrobiotik

Pastinake

Viele Bestandteile der makrobiotischen Kochkunst haben seit den 60er Jahren Eingang gefunden in die bewusste Ernährung, u.a. die Einsicht dass weißer Zucker zu meiden ist. Mit natürlichen Süßungsmitteln wie Reismalz, Gerstenmalz, Reissirup, ein wenig Obst oder sogar Gemüse wie z.B. Pastinake oder Möhre lassen sich herrliche Nachspeisen und Kuchen herstellen. Aber haben natürliche Süßungsmittel wirklich eine höhere Qualität? Was passiert eigentlich mit uns, wenn wir Industriezucker, zu dem auch brauner Zucker gehört, zu uns nehmen?

Rüben- und Rohrzucker haben wie alle Nahrungsmittel eine ganz spezifische Wirkung auf Körper, Geist und Seele des Menschen. Konzentrierter Zucker wird nicht langsam und stetig abgebaut, sondern schießt sofort als extreme Energie ins Blut. Daher rührt das ausgesprochene Hochgefühl, das wir empfinden, wenn wir Zucker zu uns nehmen. Im Magen wird eine starke Säureproduktion hervorgerufen, so manches spätere Magengeschwür resultiert daraus, zumindest ruft die starke Säure erst einmal eine Verdauungsstörung hervor. Das Blut wird sauer. In diesem Milieu können sich Viren und Bakterien leichter ausbreiten. Auch die Entstehung von Krebs wird erleichtert. Um den sauren Zustand auszugleichen, greift der Körper auf die vor allem in den Knochen und Zähnen gespeicherten Mineralien zurück. So entstehen Karies und Osteoporose. Die Leber vollführt eine Hochleistung, den Zucker im Blut umzuwandeln und tut ihr Bestes, ihn als Fett zu speichern. Die Bauchspeicheldrüse schüttet das bekannte Insulin aus und erreicht damit, dass der Blutzucker gesenkt wird. Ein Blutzuckerabfall macht uns schwach und deprimiert, folglich muss das nächste Stimmungshoch durch Zucker her. Wir haben auf der berühmten Schaukel der Stimmungshochs und -tiefs Platz genommen. Damit sind wir bei der seelischen Wirkung des Zuckers. Um ein seelisches Gleichgewicht  zu erreichen, müssen Niere, Herz, Atmungs- und Nervensystem schwer arbeiten. Der Vitaminhaushalt gerät in Unordnung, die Darmflora wird zerstört oder beeinträchtigt. Ein gesunder Verdauungsapparat schützt aber nicht nur vor schädlichen Bakterien, sondern hilft auch, unser Nervensystem und Gehirn mit den so wichtigen B-Vitaminen zu versorgen. Da diese fehlen oder wir durch übermäßigen Zuckerkonsum damit unterversorgt sind, baut unsere Gehirn- und Denkleistung ab. Wir werden entscheidungs- und persönlichkeitsschwach.

Dieses Horrorszenarium ist keineswegs übertrieben. Wir können es an uns selbst beobachten. Warum fühlen wir uns getrieben, so viel Zucker zu uns zu nehmen? Zucker hat eben eine auflockernde, entspannende Wirkung. Diese benötigen wir umso mehr, wenn wir zuvor viel extreme Nahrung zu uns genommen haben, die uns zusammenzieht und verspannt wie Fleisch, Wurst, Kochsalz. Es ist also einfacher, auf Zucker zu verzichten, wenn wir auch auf viel Fleisch, Wurst und extreme salzhaltige Nahrungsmittel verzichten. Ansonsten ist es schwer, von der Schaukel abzuspringen. Basiert die Ernährung auf Getreide und Gemüse, die sog. Mehrfachzucker enthalten, die nur sehr langsam ins Blut übergehen, ist sie ausgewogen und nicht von starken Extremen geprägt. Sie wird ergänzt durch Bohnen, Samen, Saaten, Nüsse und daraus gewonnene Öle, durch Algen und – wenn man will – ein wenig Fisch. Für besondere Gelegenheiten wie Festessen oder eine Teestunde mit Freunden gibt es wunderbare Rezepte mit natürlichen Süßmitteln oder ein wenig Obst. Sie sind aber nur für ein gewisses Übergangsstadium oder besondere Gelegenheiten zu empfehlen, denn auch natürliche Süssungsmittel werden zu schnell vom Blut absorbiert, wenngleich sie als Zweifachzucker nicht so extrem sind wie Einfachzucker, die schockhaft ins Blut gehen. Besser ist es, Getreide und Gemüse so süß zu kochen, dass Du gut genährt und voll befriedigt bist. Diese Kunst virtuos zu beherrschen ist das Ziel.