Moderne Makrobiotik

Makrobiotisches Rezept: Reis kochen

Posted on: 13. Januar 2015

Calasparra Reis

Das Wichtigste beim Reis kochen ist die Auswahl der Reissorte.

Ich bevorzuge Calasparra Naturreis.

Er gilt als der beste Reis, der in unserer klimatischen Region angebaut wird. Bereits seit dem 14. Jahrhundert gelingt in der Gegend von Calasparra in der südspanischen Provinz Murcia mit ihren vielen Wasserläufen der Reisanbau, seit 1986 in ökologischer Qualität.

Calasparra Reis braucht etwas mehr Wasser (1 1/2 bis 2 Tassen Wasser auf 1 Tasse Reiskörner) und eine längere Kochzeit (45 bis 50 Minuten), um sein einzigartiges Aroma zu entfalten.

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Ich weiche 1 Tasse Reiskörner für 2 bis 4 Portionen über Nacht ein.

Die Einweichzeit sollte 8 Stunden betragen bei geschlossenem Topf. So beginnt ein Keimstadium im Reiskorn. Nur dann wird die für den Menschen ungünstige Phytinsäure abgebaut.

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Nach dem Einweichen wird das Einweichwasser weggegossen.

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Der Reis wird gründlich gewaschen.

Ich wasche ihn unter fließendem Wasser.

Es gibt auch noch andere Methoden, ihn zu waschen, die asiatische ist, ihn in einer Schüssel Wasser mit den Händen umzurühren, dadurch treten Verunreinigungen an die Oberfläche, sie werden abgegossen, die Prozedur wird so lange wiederholt, bis das Wasser klar ist.

Ich habe festgestellt, dass der Reis, den wir hier in Europa kaufen, kaum Verunreinigungen enthält, sodass ein Waschen im Sieb unter fließendem Wasser völlig ausreichend ist.

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Den gereinigten Reis gebe ich in einen Dampfdrucktopf.

Auf 1 Tasse Reiskörner kommen 1 1/2 bis 2 Tassen gefiltertes Wasser.

Weniger Wasser macht den Reis trockener, mehr Wasser ergibt einen feuchteren Reis. Es ist einerseits Geschmacksache, was Du bevorzugst, andererseits hängt es auch davon ab, was Du mit dem Reis vorhast.

Für Nori-Rollen oder Bratlinge eignet sich besser ein etwas trockener, festerer Reis.

Ich gebe ein bis zwei Stücke Kombu zum Reis und  ein bis zwei Umeboshi.

Die Kombu-Alge gibt zusätzliche Mineralien und erhöht das Aroma. Die in Salz eingelegte Umeboshi-Pflaume ersetzt das Salz.

Wenn ich keine Umeboshi-Pflaume nehme, lasse ich den Reis erst aufkochen und füge dann Meersalz hinzu. Erst dann schließe ich den Deckel des Dampfdrucktopfes. Salze ich vor dem Aufkochen, bleibt das Innere des Reiskorns fest, der Reis misslingt dann.

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Nun schließe ich den Deckel und setze den Dampfdrucktopf aufs Feuer.

Nach dem Aufkochen, wenn sich das Ventil gehoben hat, schalte ich die Flamme herunter.

Der Reis kocht nun bei kleinster Temperatur ca. 50 Minuten lang.

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Nach dem Ausschalten der Flamme lasse ich den Druck von selbst herunter kommen und öffne dann den Deckel.

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Korn für Korn und mit einem köstlichen nussigen Duft – so ist der Reis gelungen.

Viel Freude beim Reis kochen!

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5 Antworten to "Makrobiotisches Rezept: Reis kochen"

Hallo  Ika,   Dir wünsch  ich auch ein gutes  Neues Jahr. Sag mal, wo bekommst du eigentlich  den demeter Calasparra her, der würd mich auch interessieren.   Viele Grüße Martin

Hallo Martin,

ich habe einen 25 kg Sack von einem Großhandel bekommen. Er ist von Spielberger, allerdings war das 2013, und ich brauche jetzt den Vorrat auf.

Sehr gut ist auch der Spielberger Mittelkornreis aus der italienischen Po-Ebene in Demeter Qualität. Er stammt von einem Gut, das seit den 80er Jahren mit der Spielberger Mühle zusammen arbeitet.

Viele Grüße
Ika

[…] passt: Naturreis, Ofengemüse, Tofudreiecke, Möhren-Rettich-Sauerkraut-Salat, mit gerösteter Dulse-Alge und […]

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