Moderne Makrobiotik

Archive for Mai 2017

Dinkelgries

Zutaten

1 l Bonsoy Sojamilch

125 g Dinkelgries

1/2 Tasse Reismalz mit Gerstenmalz

1 Prise Meersalz

Zubereitung

Bonsoy aufkochen. Dinkelgries einstreuen. Unter Rühren aufkochen lassen. Reismalz zufügen. Salzen. Auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren 10 Min. köcheln lassen.

Rhabarberkompott

Zutaten

7 Stangen Rhabarber

1/2 Tasse Reismalz mit Gerstenmalz

Zubereitung

Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf auf die Flamme stellen. Wenig Wasser zugeben. Aufkochen lassen. Reismalz zugeben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Ein Glas (oder eine Schale) mit kaltem Wasser ausspülen. Dinkelgries nach dem Abkühlen in ein Glas füllen. Rhabarberkompott obenauf geben. Mit Mikawa Mirin und einigen Spritzern Yuzu übergießen.

Dinkelgries_mit_Birnen

Variation: Dinkelgries mit in Weißwein eingelegten Birnen

Misobrot

Es beginnt die Zeit der Radtouren, Picknicks und leichten Snacks. Dazu ist ein gedämpftes Miso-Brot eine wunderbare Zutat. Es ist leicht, schmeckt ein wenig süßlich, kann mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Nori-Flocken oder Trockenfrüchten variiert werden. Schmeckt sehr gut mit selbst gemachten Brotaufstrichen (z. B. Frühlingszwiebeln mit Miso) oder einfach nur mit bio-nativem Kokosfett.

Gedämpftes Miso-Brot

Zutaten

vorgekochter Reis
Mugi- oder Genmai-Miso
Dinkelmehl Type 1050
Wasser

Zubereitung

1 Schale Reis mit 1 EL Miso vermischen und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Tag ist der Reis vergoren. Ihn nun unter der Zugabe von wenig Wasser mit Dinkelmehl vermischen. Dabei gut durchkneten.

Ich beginne meist mit ein paar EL Dinkelmehl, die ich unterknete. Ist der Teig dann noch zu feucht, klebt er an den Fingern, gebe ich weiter Dinkelmehl zu. Wird er allmählich zu trocken, läßt sich immer schwerer kneten, gebe ich vorsichtig Wasser zu. Zwischendurch lasse ich ihn einige Minuten ruhen. Das geschieht abwechselnd so lange, bis der Teig die Konsistenz des sprichwörtlichen „Ohrläppchens“ erreicht hat. Er darf also nicht zu weich und feucht sein, dann wird das Brot klitschig, und nicht zu hart und trocken sein, dann geht der Teig nicht und bleibt fest. Der Mehlanteil sollte insgesamt nicht zu hoch sein, 1:1 Reis und Mehl wäre ideal.

Dann noch einmal einige Stunden oder auch über Nacht im Warmen gehen lassen. Der Teig muss sich vergrößert und gelockert haben. Notfalls kannst Du ihn zum Gehen in den 40 Grad warmen Backofen stellen.

Zum Schluss eine Porzellanschüssel mit Kokosfett einfetten, Teig hineingeben. Alufolie mit einem Gummiring über den Schüsselrand als Deckel befestigen. Dann in einen Topf mit wenig Wasser auf ein Dämpfgitter stellen,Wasser aufkochen lassen, Flamme klein stellen und 1 1/2 Stunden im Dampf ziehen lassen, dabei das Wasser köcheln lassen. Acht geben, dass das Wasser nicht ganz verdampft und notfalls Wasser nachgießen.

Gutes Gelingen!

Frühlingszwiebeln mit Miso
(Kondiment)

Zutaten

3 Frühlingszwiebeln
1 El Miso
2 EL geröstete Sesamsamen

Zubereitung

Sesam rösten. Frühlingszwiebeln sehr fein in Ringe schneiden.  Sesam im Suribachi zerreiben. Miso zugeben. Frühlingszwiebeln zugeben. So lange zerreiben, bis eine homogene Paste entstanden ist. Zu Getreide servieren.

Rezept Goma-Dofu

Zutaten (für ca. 8 kleine Portionen)

1/2 Tasse weißes Tahin (Sesammus)

4 EL Kuzu

1/2 Tasse kochendes Wasser

1/2 Tasse kaltes Wasser

1 EL Shoyu oder Tamari

1 EL Mirin

Zubereitung

Tahin mit dem kochenden Wasser vermischen und sogleich danach durch ein feines Sieb passieren. (Anm.: Es bleibt dann ein grober Rest zurück, den man durchaus noch weiterverwenden kann z. B. auf Pfannkuchen, auf Mochi oder in gedünsteten Blättern Gemüse wie Spitzkohl o. ä.) Anschließend Kuzu in kaltem Wasser sehr fein auflösen, es dürfen keine Klumpen mehr sichtbar sein. Nun beide Flüssigkeiten, die mit Tahin und die mit Kuzu, in einen Topf gießen und aufkochen lassen, anschließend 10 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen (ohne Deckel, die Flüssigkeit soll eindicken). In der Zwischenzeit eine kleine Form mit kaltem Wasser ausspülen (z. B. eine Butterbrotdose oder eine kleine viereckige Form, je kleiner die eckige Form ist, desto höher werden die Goma-Dofu-Quadrate, aber man kann auch eine größere Form nehmen und flachere Quadrate entstehen lassen). Nach dem Erkalten portionsweise in Quadrate schneiden und mit Shoyu und Mirin beträufeln.

Es handelt sich hier um eine sehr delikate und außergewöhnliche Vorspeise, die sehr verdauungsfreundlich und calciumreich ist.

Menue am 13. Mai 2017

Dieses Menue habe ich am Samstag, den 13. Mai 2017 in meinem sogenannten Wohnzimmerrestaurant serviert (der Termin wurde ein halbes Jahr vorher von einer Gruppe exklusiv gebucht):

Kukicha als Apéritif

*

Goma-Dofu als Amuse-geule

*

Miso-Suppe mit Tororo-Kombu als Vorspeise

*

Reis mit Süssreis-Langkorn und Gerste

sautierte Rettich- und Radies-Blätter

gefüllte rote Bete mit Ume-Remoulade

Arame mit Shiitake und gerösteten Aprikosenkernen

Wakame-Gurken-Salat

rote Linsen mit Süßkartoffeln und Lotuswurzeln

gebratener Fu mit Zwiebeln

Natto

Frühlingszwiebeln mit Miso

Pickles

schwarzes Gomasio

als Hauptspeise

*

Dinkelgries mit Rhabarber-Kompott als Dessert

Yannoh Kaffee und Crunchy

Natur'almente_Berlin

Der Verein Makrobiotik in Berlin e. V. (MiBeV) und das makrobiotische Restaurant natural’mente in Berlin-Charlottenburg feiern 30 Jahre Makrobiotik in Berlin mit einem wahren Festprogramm:

Mittwoch, 10.05.2017, 19 Uhr
Empfang mit anschließender Teezeremonie und Meditation

Freitag, 12.05.2017, 19 Uhr – open end
MAKROBIOTIK IN BERLIN FEIERT GEBURTSTAGSPARTY!

Samstag, 13.05.2017, 14 – 18 Uhr
TAG DER OFFENEN TÜR

  • Kochdemonstrationen
  • Ingwerkompressen
  • Video: Permakultur auf dem eigenen Balkon
  • Qi Gong – Was ist CHI-Energie?
    Bei schönem Wetter im Schustehrus-Park.
  • Büchertisch

u.v.m.

Sonntag, 14.05.2017, 11 – 16 Uhr
Brunch-Buffet 20 Euro
Getränke extra

Ort:
MakroZentrum
Schustehrusstraße 26
10585 Berlin-Charlottenburg

Anmeldung:
Tel.: 030 – 34 70 30 70
info@makrobiotik-in-berlin.de
www.Makrobiotik-in-Berlin.de
www.naturalmente.de

Lunch mit Tofu

gerösteter Reis mit Gomasio
Gurken-Wakame-Salat mit Yuzu Ponzu und Olivenöl
gebackene Möhren
gebackener Blumenkohl
gebackene Petersilienwurzel
Tofuwürfel in Shiitake-Kuzu-Sauce

Wärmend an einem kühlen, regnerischen Tag (Donnerstag).


Buch „Desserts“

Ende August 2017 erscheint mein neues Buch „Moderne Makrobiotik – Desserts“. Jetzt ein Exemplar zum Subskriptionspreis von 19,80 € sichern! Eine Mail genügt:

modernemakrobiotik@gmx.de

Ich schicke dann eine Rechnung. Sobald der Rechnungsbetrag eingegangen und das Buch von der Druckerei druckfrisch geliefert wurde, erhältst Du Dein Exemplar!

Buch „Moderne Makrobiotik“

Preis: € 26,80 + Porto
Leider seit Juli 2016 vergriffen!
*
Ab Oktober 2016 ist mein Ebook "Moderne Makrobiotik" bei neobooks erhältlich - mit identischem Inhalt wie in der Printausgabe, weniger Fotos (aus technischen Gründen) und Ebook-typisch ohne Lay-out, jedoch mit aktualisiertem Adressenteil und zum wesentlich geringerem Preis von € 15,99! Nähere Informationen:
modernemakrobiotik@gmx.de oder unter "Buchbestellung"

***
Das Buch enthält über 50 vegane Rezepte
aus meinem "Wohnzimmerrestaurant"
mit vielen farbigen Fotos,
ein Glossar mit den wichtigsten Begriffen
der makrobiotischen Küche
sowie ein Stichwort-, Literatur-
und Adressenverzeichnis.
Es gibt einen Anhang zur Körperpflege
und eine persönliche Einleitung der Autorin.
***

Moderne Makrobiotik

ModerneMakrobiotik bloggt über Wissenswertes aus dem Bereich Makrobiotik und lädt in Berlin unkommerziell ins makrobiotische "Wohnzimmerrestaurant" und zu Kochkursen ein - als privater Supper Club und aus purer Begeisterung!

Bist Du an makrobiotischem Essen interessiert?
Möchtest Du gern auf die Einladungsliste gesetzt werden oder nähere Informationen erhalten?
Dann schreibe an: modernemakrobiotik@gmx.de

Unsere Einladungen ins Wohnzimmerrestaurant sind privat und werden von uns nur nach vorheriger Anmeldung per E-Mail ausgesprochen. Wir bieten kein Restaurant und auch keinen Mittagstisch an.

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