Moderne Makrobiotik

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Es beginnt die Zeit der Radtouren, Picknicks und leichten Snacks. Dazu ist ein gedämpftes Miso-Brot eine wunderbare Zutat. Es ist leicht, schmeckt ein wenig süßlich, kann mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Nori-Flocken oder Trockenfrüchten variiert werden. Schmeckt sehr gut mit selbst gemachten Brotaufstrichen (z. B. Frühlingszwiebeln mit Miso) oder einfach nur mit bio-nativem Kokosfett.

Gedämpftes Miso-Brot

Zutaten

vorgekochter Reis
Mugi- oder Genmai-Miso
Dinkelmehl Type 1050
Wasser

Zubereitung

1 Schale Reis mit 1 EL Miso vermischen und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Tag ist der Reis vergoren. Ihn nun unter der Zugabe von wenig Wasser mit Dinkelmehl vermischen. Dabei gut durchkneten.

Ich beginne meist mit ein paar EL Dinkelmehl, die ich unterknete. Ist der Teig dann noch zu feucht, klebt er an den Fingern, gebe ich weiter Dinkelmehl zu. Wird er allmählich zu trocken, läßt sich immer schwerer kneten, gebe ich vorsichtig Wasser zu. Zwischendurch lasse ich ihn einige Minuten ruhen. Das geschieht abwechselnd so lange, bis der Teig die Konsistenz des sprichwörtlichen „Ohrläppchens“ erreicht hat. Er darf also nicht zu weich und feucht sein, dann wird das Brot klitschig, und nicht zu hart und trocken sein, dann geht der Teig nicht und bleibt fest. Der Mehlanteil sollte insgesamt nicht zu hoch sein, 1:1 Reis und Mehl wäre ideal.

Dann noch einmal einige Stunden oder auch über Nacht im Warmen gehen lassen. Der Teig muss sich vergrößert und gelockert haben. Notfalls kannst Du ihn zum Gehen in den 40 Grad warmen Backofen stellen.

Zum Schluss eine Porzellanschüssel mit Kokosfett einfetten, Teig hineingeben. Alufolie mit einem Gummiring über den Schüsselrand als Deckel befestigen. Dann in einen Topf mit wenig Wasser auf ein Dämpfgitter stellen,Wasser aufkochen lassen, Flamme klein stellen und 1 1/2 Stunden im Dampf ziehen lassen, dabei das Wasser köcheln lassen. Acht geben, dass das Wasser nicht ganz verdampft und notfalls Wasser nachgießen.

Gutes Gelingen!


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Moderne Makrobiotik

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