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Menue am 13. Mai 2017

Dieses Menue habe ich am Samstag, den 13. Mai 2017 in meinem sogenannten Wohnzimmerrestaurant serviert (der Termin wurde ein halbes Jahr vorher von einer Gruppe exklusiv gebucht):

Kukicha als Apéritif

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Goma-Dofu als Amuse-geule

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Miso-Suppe mit Tororo-Kombu als Vorspeise

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Reis mit Süssreis-Langkorn und Gerste

sautierte Rettich- und Radies-Blätter

gefüllte rote Bete mit Ume-Remoulade

Arame mit Shiitake und gerösteten Aprikosenkernen

Wakame-Gurken-Salat

rote Linsen mit Süßkartoffeln und Lotuswurzeln

gebratener Fu mit Zwiebeln

Natto

Frühlingszwiebeln mit Miso

Pickles

schwarzes Gomasio

als Hauptspeise

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Dinkelgries mit Rhabarber-Kompott als Dessert

Yannoh Kaffee und Crunchy

Fruehlingsessen

Frühlingsessen

Misosuppe mit Möhren, Schwarzer Rettich, Reisklösschen und Bärlauch
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Reis mit Hatomugi
im Dampfdrucktopf gekocht und aufgedämpft

Furikake (Gomasio mit Ao-Nori)

wilder Brokkoli
gedämpft

Radieschen mit Blättern
gedämpft

vegane Mayonnaise

Ume-Kuzu-Sauce

Nori-Sauerkraut-Rollen frittiert

scrambled Tofu
mit gebratenen Shiitake-Pilzen und Maiskörnern

Wakame-Gurken-Salat

Nori-Kondiment

Frühlingszwiebelgrün

Das ist das makrobiotische Wintermenue, das ich am Samstag, den 5. November 2016 in meinem sogenannten Wohnzimmerrestaurant serviert habe:

Menue im Wohnzimmerrestaurant am 5.11.2016

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Apéritif

Enmai- Tee oder Matcha Green Tea

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Amuse-geule

Gobo Zuke und Radieschen-Ume-Pickle

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Vorspeise

Steckrüben-Möhren-Topinambur-Cremesuppe

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Hauptspeise

Reis mit Lotusnüssen und Shisoblättern

gedämpfter Rosenkohl mit Ume-Kuzu-Sauce

gebackene Lotuswurzel, Süßkartoffel und Topinambur

Tempeh-Stew in Potsdamer Bier Sauce

frittierte Mekabu-Alge

geriebener Daikon

Shoyu-Mirin-Dip

Sigure Miso

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Tischgewürze

Gomasio

Shio Kombu

5-Aromen-Gewürz

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Dessert

Maronencreme

mit Hunza-Aprikosen und Mikawa Mirin

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Kaffee

Yannoh

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Praline

Nussbällchen

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Digestif

Hatomugi Cha

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Vielen Dank an meine netten Gäste und viele Grüße an Inga!

img_0700Das habe ich meinen Gästen in meinem makrobiotischen Wohnzimmerrestaurant am Samstag, den 1. Oktober 2016 serviert:

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Apéritif

Hatomugi-Cha

(geröstete Wildgerste als Tee)

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Kürbis-Ingwer-Kurkuma-Suppe

mit frischem Koriander und gerösteten Nori-Streifen

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Calasparra-Reis mit Hatomugi und schwarzem Gomasio

gepresster Salat aus Radieschen, Radieschenblättern, Möhren und Spitzkohl

Nishime von schwarzem Rettich, roter Bete und Daikon

Klettenwurzel-Hijicki-Kinpira mit Lotuswurzeln

gedämpfte kleine Petersilienwurzeln mit Maitake-Kuzu-Sauce

frittierte Süßkartoffelstifte mit Tofu-Remoulade

Tofu-Croquetten

geriebener Daikon

Shoyu-Ingwer-Mirin-Sauce

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Apfelkompott von Brandenburger Äpfeln

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Löwenzahnkaffee

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Dinkel-Orangen-Kekse

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Vielen Dank an meine netten Gäste für den schönen Abend!

 

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Nach unserem Wochenendausflug mussten wir uns beeilen, nach Hause zu kommen, am Abend hatten wir Gäste. Ich habe mich an einem Blaubeer-Tofu-Kuchen versucht. Hier ist das Menü:

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Hatomugi-cha als Apéritif

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Misosuppe mit Wakame, Shiitake, Mugi-Miso und Gemüseeinlage aus Daikon, Möhre und Pastinake

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Quinoa, im Eisentopf gekocht

im Dampf gegarte Zucchini, Maiskolbenstücke, kleine rote Bete mit Blättern, Kohlrabischeiben

Shiro-Ume-Mandel-Sauce

Bratlinge aus Tempeh, Reis, Zwiebel und Möhre

Ingwersalzpickles

Gomasio

geröstete und zerriebene Wakame-Kombu-Dulse-Algen

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Blaubeer-Tofu-Kuchen mit Löwenzahnkaffee

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Zu Gast war ein Freund aus Sizilien, der uns Johannisbrot, Lorbeerblätter, kleine schwarze Oliven, Zitronenmelisse, Ananasminze, Zitronengras und getrocknete Orangenschalen schenkte.

 

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Reis mit Hatomugi und Gomasio

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gedämpfter Blumenkohl mit Shiro-Grüne-Mandelsauce
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gedämpfter Kohlrabi mit Natto Miso
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Radieschen-Zitronen-Pickles
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Walnuss mit Gerstenmalz
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gedämpfte Radieschen mit Blättern
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Tofu mariniert und paniert mit Orangen-Ahorn-Sauce und Nori-Flocken

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Am Sonntag hatten wir sehr liebe Gäste bei uns und wir haben auf die Schnelle ein makrobiotisches Menue für sie gekocht:

Misosuppe mit Wakame, Shiitake und Daikon

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Reis mit Buchweizen

Nori Tempura

Süßkartoffel Tempura

frittierter Lupinen-Tempeh

wenig gebratenen Wildlachs (für die Nicht-Vegetarier)

wilder Brokkoli mit Reismayonnaise

geriebener Daikon

Shoyu

Gomasio

geröstete Sonnenblumenkerne

Auf die Schnelle gekocht deshalb, weil wir mit unseren Gästen zusammen sitzen und reden wollten und nicht die ganze Zeit am Herd verbringen. Den Reis mit Buchweizen haben wir aufgedämpft. Der Tempurateig wurde aus Weizenmehl, Kuzu, Wasser und Salz angerührt. Den Daikon hat netterweise ein Gast gerieben. Frittieren geht nur ad hoc, das Frittiergut wurde vor dem Eintreffen der Gäste vorbereitet. Zu allem dann ein paar Würzmittel wie helles Gomasio, geröstete Sonnenblumenkerne, Shoyu…

Es war köstlich! Ein Nachtisch war nicht notwendig…

Später gab es Lupinenkaffee.

 


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Preis: € 26,80 + Porto
Leider seit Juli 2016 vergriffen!
*
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modernemakrobiotik@gmx.de oder unter "Buchbestellung"

***
Das Buch enthält über 50 vegane Rezepte
aus meinem "Wohnzimmerrestaurant"
mit vielen farbigen Fotos,
ein Glossar mit den wichtigsten Begriffen
der makrobiotischen Küche
sowie ein Stichwort-, Literatur-
und Adressenverzeichnis.
Es gibt einen Anhang zur Körperpflege
und eine persönliche Einleitung der Autorin.
***

Moderne Makrobiotik

ModerneMakrobiotik bloggt über Wissenswertes aus dem Bereich Makrobiotik und lädt in Berlin unkommerziell ins makrobiotische "Wohnzimmerrestaurant" und zu Kochkursen ein - als privater Supper Club und aus purer Begeisterung!

Bist Du an makrobiotischem Essen interessiert?
Möchtest Du gern auf die Einladungsliste gesetzt werden oder nähere Informationen erhalten?
Dann schreibe an: modernemakrobiotik@gmx.de

Unsere Einladungen ins Wohnzimmerrestaurant sind privat und werden von uns nur nach vorheriger Anmeldung per E-Mail ausgesprochen. Wir bieten kein Restaurant und auch keinen Mittagstisch an.

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